CALLEBAUT TUTORIALS

Alles rund um Schokolade und Callebaut


SCHOKOLADE TEMPERIEREN

Sie möchten die perfekten Schokoladenprodukte herstellen? Nichts leichter als das! Sie müssen Ihre Schokolade lediglich temperieren bzw. vorkristallisieren. Nachfolgend werden Sie verschiedene Methoden zum Temperieren von Schokolade kennenlernen und erfahren, wie man bei über- oder unterkristallisierter Schokolade Abhilfe schaffen kann.

Was ist Temperieren und wozu dient es?

Möchten Sie ein festes, knackiges und glänzendes Endprodukt? Dann müssen Sie Ihre Schokolade temperieren oder vorkristallisieren!

Temperieren mit Kakaobutter

Das Hinzufügen von gerade einmal 1 % von Mycryo (Kakaobutter) ist ausreichend, um Ihre Schokolade vorzukristallisieren.

Temperieren mit Callets™

Einfach, schnell und unglaublich wirkungsvoll.

Temperieren in der Mikrowelle

Temperieren, ohne irgendwelche Zutaten hinzufügen zu müssen. Ideal für kleine Mengen Schokolade.

Vorkristallisieren auf der Arbeitsplatte

Die herkömmlichste Art, Schokolade zu temperieren.
Wie geht das?

Abhilfe bei unterkristallisierter Schokolade

Zu wenig stabile Kristalle in der Schokolade sorgen für Probleme beim Endprodukt.

Abhilfe bei überkristallisierter Schokolade

Wenn Sie Schokolade verarbeiten, die zu viele Kristalle enthält, führt dies auch zu Problemen.

FORMPRALINEN

Alles was Sie wissen müssen, um perfekte Formpralinen herzustellen: von der zu verwendenden Schokolade, über Füllungen bis Verschluss und Veredelung. 

Die Auswahl der richtigen Schokolade

Das Wichtigste zuerst: Tipps und Tricks zur Auswahl Ihrer Schokolade.

So werden Formpralinen perfekt

Wie müssen großartige Formpralinen aussehen?

Wie man Schokolade in Formen kreiert

Sie können es kaum erwarten? Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung bis zum perfekten Ergebnis.

Füllungen für Formpralinen

Beim Füllen von Formpralinen geht es um mehr, als es zunächst den Anschein macht.

Formpralinen schließen

Entdecken Sie das Geheimnis von Formpralinen, die nicht auslaufen.

Dekorieren mit Farbpulver

Haben Sie den Dreh schon herausgefunden? Dann gehen Sie zur nächsten Stufe über und probieren Sie das Dekorieren Ihrer Formpralinen mit Farbpulver.

Auftragen von gefärbter Kakaobutter

Eine andere Möglichkeit, Ihre Formpralinen individuell zu gestalten, ist sie mit gefärbter Butter zu dekorieren. Erfahren Sie, wie es geht.

LAGERUNG VON SCHOKOLADENPRODUKTEN & FETT- UND ZUCKERREIF VERMEIDEN

Auch die glänzendsten und leckersten Schokoladenköstlichkeiten können ihre Zauber verlieren, wenn Sie nicht richtig gelagert werden. Fett- und Zuckerreif sind häufig auftretende Probleme, die durch die falsche Lagerung entstehen.

Aufbewahrung Ihrer Schokoladenprodukte

… oder wie Sie ihren Geschmack, Glanz und Farben so lange wie möglich erhalten.

Wie Sie Fettreif verhindern

Fettreif: Wie erkennt man ihn und, noch wichtiger, wie kann man ihn verhindern?

Wie man Zuckerreif vermeidet

Wodurch ersteht Zuckerreif und wie kann man ihn verhindern?